«Un cáterin corporativo no es solo servir comida; es una responsabilidad de gestión, seguridad y sostenibilidad real» Marta Ribot (Doña Col)
Hablamos con la primera ejecutiva y fundadora de Doña Col sobre cómo el sector de los grandes eventos exige una profesionalización milimétrica, el blindaje de los decisores de compras ante el intrusismo y el impacto de su formato patentado para alcanzar el residuo cero.
En un mercado saturado de propuestas efímeras, Doña Col ha conseguido consolidarse en el sector corporativo e institucional bajo una premisa innegociable: la excelencia operativa. Al frente del proyecto está Marta Ribot. Rehúye de los discursos vacíos sobre sostenibilidad y prefiere hablar de:
- patentes
- registros sanitarios
- matemáticas de cocina
Nos adentramos en su visión para entender cómo se gestiona la alta gastronomía de eventos desde el rigor y la innovación.
- Marta, el sector del catering corporativo ha cambiado radicalmente. Hoy las empresas ya no solo buscan que la comida sea excelente, sino que el proveedor responda a unos estándares de cumplimiento muy estrictos. ¿Cómo se lidera Doña Col bajo esa máxima profesionalización?
Se lidera entendiendo que somos un eslabón crítico en la reputación de nuestros clientes. Cuando una multinacional o una institución nos confía su evento, nos está entregando la seguridad y la experiencia de sus invitados.
La profesionalización significa control absoluto de la caddoña col cateringena de valor
No improvisamos. Todo nuestro modelo se apoya en una infraestructura sólida: obradores propios homologados, auditorías constantes y un equipo técnico enfocado en resolver dos grandes desafíos actuales: el residuo cero real y la gestión del riesgo alimentario. Y por supuesto un servicio perfecto y una gran calidad en el producto.
- Hablando de soluciones tangibles, vuestro producto estrella es el Catering Box®. ¿Qué peso real tiene este desarrollo en vuestra estrategia de negocio y sostenibilidad?
El Catering Box® es el núcleo de nuestra propuesta y, además, un gran hito corporativo: somos la única empresa de catering que lo tiene patentado. No estamos hablando de un simple embalaje de cartón bonito, sino de un sistema de ingeniería gastronómica registrado por nosotros. Está diseñado milimétricamente para:
- optimizar la logística
- conservar las propiedades organolépticas de los alimentos sin necesidad de infraestructuras energéticas extra en el lugar del evento
- garantizar el residuo cero
Al calcular las raciones de forma exacta según el formato, eliminamos el excedente en cocina de raíz. El residuo cero en Doña Col no es un lema aspiracional; es una realidad matemática que logramos gracias a esta patente. Además, por supuesto, todo el material es 100 % reciclable y compostable.
El Catering Box® es una patente propia. El residuo cero en Doña Col no es un lema aspiracional, es una realidad matemática gracias a este formato
- Últimamente se habla mucho del intrusismo en el sector del catering. Como empresa con infraestructura y obradores propios, ¿Cómo os afecta y qué riesgos reales entraña para el cliente?
Es un asunto de extrema gravedad que va mucho más allá de la competencia desleal; es una cuestión de rigor y seguridad. Estamos asistiendo a una proliferación alarmante de propuestas que operan desde cocinas particulares o locales que carecen de cualquier tipo de infraestructura regulada.
En este sentido, los decisores de compras de las empresas y las instituciones deben ser extremadamente exigentes.
La comida tiene que elaborarse necesariamente en obradores profesionales y espacios homologados que cuenten con los registros sanitarios pertinentes
No todo vale. Cuando se organiza un evento corporativo, el responsable de contratación debe auditar con quién trabaja y entender que la seguridad alimentaria y la trazabilidad no son negociables.
La confianza de las grandes compañías se fundamenta en eso: en demostrar que detrás de cada plato hay una instalación que cumple escrupulosamente con la legalidad y los estándares técnicos más altos. Además de una exigente cadena de suministros y proveedores.
- Otro de los grandes retos de los eventos actuales es la diversidad de los comensales. ¿Cómo gestionáis la inclusión de menús específicos sin que pierdan calidad ni seguridad?
La inclusión no es una alternativa de última hora ni un plato improvisado; está integrada en el diseño original de nuestra oferta. Hemos desarrollado proyectos y líneas de producción adaptadas específicamente para celíacos, vegetarianos y veganos. El objetivo es que estos comensales tengan exactamente la misma experiencia gourmet y de alta calidad que el resto de los asistentes. Aquí la clave vuelve a ser la profesionalización: contamos con protocolos estrictos en cocina para evitar radicalmente la contaminación cruzada de alérgenos.
Un cliente con una restricción alimentaria o una opción ética de consumo debe sentirse seguro y plenamente integrado
- Mirando al futuro a corto y medio plazo, ¿hacia dónde se dirige el modelo de Doña Col?
Hacia la consolidación de un modelo donde el crecimiento del volumen no penalice jamás la calidad ni la seguridad. Vamos a seguir blindando nuestros procesos sanitarios, potenciando la exclusividad de nuestra patente Catering Box® como la herramienta definitiva de residuo cero en el mercado.
El cáterin corporativo de alto nivel se lidera desde la responsabilidad legal, la innovación protegida y la excelencia operativa
Y queremos que se nos perciba como lo que somos, una empresa de catering que en la actualidad trabaja en los espacios y para las empresas más exigentes a nivel nacional.
